台大医院免疫学博士孙安迪指出，在防癌抗癌的过程中，免疫系统扮演重要角色，而营养与机体免疫又有密切关系，其中有许多单一营养素对免疫功能的影响已有显著进展，各类维生素除了可强化免疫系统，还对癌发挥缓解效果。
孙安迪指出，营养缺乏或过量可改变活性细胞或调解免疫细胞的分化，因而妨碍免疫功能，也就因此而产生许多疾病。所以，适当的补充维生素等营养素，是有其实际上的预防疾病的功效，尤其是在癌症手术、放疗、化疗后，充分的营养和膳食可对癌的纾解发挥效果。
孙安迪说，含有营养性食疗除了可改善病人对自身健康的感觉外，还可以维持组织功能或恢复，增强免疫功能，增加对手术、放疗、化疗的副作用耐受力；例如维生素Ａ可增加机体对微生物的抵抗力，维生素Ａ族可作为佐剂增强卵蛋白诱导的反应，显示维生素Ａ族对Ｂ细胞有直接作用。
至于微量元素锌、铁、铜与硒等都有其疗效，孙安迪说，缺锌对免疫功能的影响有胸腺萎缩、细胞免疫反应降低、Ｔ辅助细胞功能缺陷、抗体反映降低，以及迟发型过敏反应下降，健康人和动物补充锌能提高免疫功能，但锌过量可损害免疫反应，影响中性白血球及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬功能及细胞内杀菌活力。
孙安迪表示，缺铁会损害免疫功能，缺乏铁，甚至当血红素仅减少百分之十，Ｔ淋巴细胞明显减少，而且降低分裂原或抗原的增殖反应，对肿瘤的杀伤能力明显下降；缺铜会降低动物的分裂原反应及对肿瘤的抵抗力，铜可增强中性白血球的吞噬功能，铜缺乏会抑制单核吞噬细胞系统，降低中性白血球杀菌活性，因而增加对微生物的易感性。
孙安迪说，硒有广泛免疫调节作用，硒和维生素Ｅ合用对增强抗体产生和淋巴细胞转化反应有协同作用，如同时缺乏，则对依赖Ｔ细胞抗体反应的损害更为明显。
孙安迪建议，若是要摄取抗癌膳食需注意维生素Ａ的摄入，抗氧化剂可对抗自由基，另如维生素Ｃ可防止亚硝胺的形成，而甘蓝属蔬菜中的引朵可在消化道中诱导出某种代谢脢，可降低致癌原活性，且应多摄取含有生物活性的黄酮类食物，其中大豆等食物中发现的蛋白脢抑制剂似有抗癌活性，可多摄食。