厨房比厕所还脏？答案可能大大出乎你的意料！海洋大学食品科学系副教授张正明指出，根据美国亚历桑那大学的研究显示，细菌多半藏身在家中厨房、而非我们所认知的浴室，其中，厨房水槽的细菌含量是马桶座的两百倍，连用来切菜的砧板，其细菌数都比马桶多出三倍；不过若说到细菌的超级温床，抹布则是当之无愧，平均每立方公分有六千个细菌。掌管一家大小肠胃健康的厨房，俨然已挤下臭名远播的厕所，成为家里细菌的大本营！
张正明指出，厨房的水槽和锅碗瓢盆等餐具，都会残留许多食物、汤汁或菜渣，而这也成为细菌滋长的最佳营养品。砧板是最直接接触食物的地方，但现代人往往不太注重砧板的清洁，随便用水冲一冲或拿块菜瓜布刷两下就放在一旁，以致于连砧板上的细菌含量都比马桶多，讽刺地来说，似乎在马桶上切菜都要比砧板来的卫生，当然我们不鼓励大家如此尝试。
张正明认为，要确保厨房不会成为细菌的温床，不要提供它们能够生长的环境就非常重要了，也就是要抵“抗”细“菌”的繁殖；简单地说，“厨房抗菌”就成了确保居家饮食卫生的第一步。抗菌有哪些方法呢？可以分为“被动”与“主动”两个方面来说；“被动抗菌”就是接受细菌存在于厨房的事实，但是要减少它们能够繁殖生长的机会。而“主动抗菌”就是要让厨房变成细菌的地狱，而不是天堂，更不用说繁殖了！
“被动抗菌”比较容易做到，其实只要掌握个人卫生与厨房环境清洁两大重点，即可轻松做到。以个人卫生来说，经常洗手是保持卫生非常重要的一环；还记得去年SARS方炙，卫生署宣导养成随时洗手的习惯，就是预防SARS最好的方法；厨房与周边环境经常保持清洁，减少清洁死角，特别是容易造成食物交叉污染的地方，例如砧板、刀具、滴水盘、锅把、水龙头等在使用完毕后，隔夜时一定要保持干燥；控制每餐烹调量，减少剩饭残羹，若有则每晚清除，不留置隔夜，因为一个晚上的细菌的繁殖，有可能会增加到原来数目的10万倍之多！
他说，“主动抗菌”的目的是营造一个细菌难以生存的厨房；首先是要将厨房内一般不太可能清洁干净的地方，例如菜瓜布、抹布、擦手布、砧板等利用材质的改善，使得它们具有抑制细菌生长，甚至能将细菌杀死的特性，目前在生产具抗菌材质的技术上已经不是问题，也有很多种达到抗菌目的的方法可以选择，消费者在选购时，必须要注意这类产品所宣称的抗菌性质是否有经过具公信力的研究单位测试确认；除此之外，附有紫外杀菌灯的烘碗机、臭养生成机与电解酸水等都是已经经过很多实验证明，在正确的使用下，可以具有杀菌的功能，消费者在使用这些设备时，一定要看清楚使用说明，正确使用才能发挥它们的功能。
张正明强调，炎炎夏日是最容易兹生细菌的季节，唯有确实做好抗菌工作，全家人的健康才有保障。