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一般对食物过敏的认识，以皮肤起疹子或全身发痒的过敏现象为多，但事实上，引起过敏的食物种类与过敏的症状很多，远远超过大多数人的印象，你可不知道，有人就是因为食物过敏导致中耳常发炎。

会引起过敏的食物种类很多，除了一般人常听到的海鲜、牛奶、芒果以外，很多平常吃的食物，包括苹果、凤梨、面包、米饭、高丽菜、猪肉、牛肉、鲔鱼、白糖、咖啡等等，都有可能是引起过敏的原凶，安法预防医学中心院长王桂良指出，任何一种食物都有可能引起过敏反应，只是每个反应时间与程度不一，而且造成的过敏反应更是五花八门，从偏头痛、失眠、疲倦、鼻窦炎、中耳炎，到关节肌肉疼痛、便秘、腹泻、情绪低落等等都可能会发生，严重甚至会引起免疫缺失及心脏血管方面的疾病。

王桂良指出，延迟性的过敏反应通常和我们接触同一种食物的频率有关，如果经常食用某一种食物，久而久之身体的免疫系统就可能对这种食物产生过敏反应。这种过敏反应不会立刻出现症状，通常是在进食后几个小时或几天后才会发生如关节或肌肉疼痛、慢性头痛或疲劳等等症状，因此称为延迟性的过敏反应，这种反应可能很轻微，也可能很严重，长期可能会导致慢性的发炎和慢性退化的症状。

如果要改善迟发性的过敏反应症状，王桂良说，现代人外食人口众多，每天的食物内容都很类似，产生延迟性过敏的机率就提高很多，如果能调整食物种类，很多困扰多年的健康问题，有可能会不药而愈。如果知道会造成延迟性过敏反应的食物，虽不需要永久避免食用这类食物，但建议最好不要在4天之内吃太多相同的食物，且至少要在3至9个月内避免吃到这一类食物。

食物过敏的反应可以分为两种，立即性反应以及迟发性反应，这两种都和身体里的免疫系统所产生的免疫球蛋白有关。当有外来物质侵入人体的时候，我们身上的免疫系统会产生免疫球蛋白，也就是一般所说的抗体，来对付外来的物质，这就是正常的免疫反应，而所谓的过敏，是指身体对于某些特定的物质产生太强的免疫反应，造成让身体不适的症状。