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◎何谓食物过敏？
所谓食物过敏就是对一般无害的食物成分过度敏感的反应，而造成过敏反应的成分就称之为过敏原。
目前尚不清楚为什么及什么时候一个人开始对特别的过敏原产生过敏反应，然而，我们知道这是因为身体免疫系统错误制造针对过敏原的抗体所导致，再下一次吃入这项特别食物时，身体为了除去进入体内的过敏原便会释放大量化学物质，其中包括组织胺，进而促发一系列的反应，影响层面囊括皮肤、消化道、呼吸系统及心血管系统。
◎食物过敏与食物耐受的区别
为了有利于治疗，医生通常首先会检验患者的症状真的是因为食物过敏或是由于食物耐受而来。食物耐受会出现类似的症状，但是并不牵涉免疫系统，例如：一个人可能为乳糖不耐，但并非对牛奶过敏，主要是因为缺乏消化牛奶中乳糖成分的乳糖脢。
而食物过敏的症状则因人而异，可能有的症状如：口唇发痒及水肿、喉咙紧绷及声音嘶哑、恶心、紧闷感、呕吐、腹泻、皮肤水肿、荨麻疹、无防御性过敏反应（anaphylaxis，这是一种极严重的过敏症状，影响全身，最严重会导致过敏性休克，即因窒息或血压突然降低而失去意识，若无立即处理可能致命）。
◎哪些人容易对食物过敏呢？
据统计，有六七百万的美国人对食物过敏，而有百分之三到八的孩童对某些食物过敏，这其中约有百分之一到二是真的对食物过敏，许多孩童在十岁后就不再对食物过敏，但对于花生、树豆及贝类食物的过敏通常不会因为年龄的增长而消失。
也些研究也指出，幼年食物过敏会导致未来气喘的发生，特别是那些有湿疹病史的孩童。已患有气喘的孩童则有食物引发之严重无防御性过敏反应的高危险性，而气喘孩童若对任何豆类过敏，则为引发无防御性过敏反应的最高危险群。
◎食物过敏原
虽然任何食物都可能导致过敏反应，然而有百分之九十的食物过敏都由下列八种食物所导致：牛奶、蛋、花生、树豆(如杏仁、胡桃、腰果等等)、鱼、贝类、大豆、小麦。
◎食物过敏之治疗
目前并无有效的治疗方法，通常避免摄入过敏原以降低过敏反应的发生率。另外，目前有所谓的过敏注射(一种免疫疗法)，免疫疗法主要在增加患者对特定过敏原的耐受性，因此患者必须先行进行皮肤及血液测试鉴定自身对何种过敏原会产生过敏反应，随后进行微量定期的过敏原注射，持续二到五年，过敏原注射量也慢慢提高，随着时间身体会建立耐受性，因而渐渐降低对特定过敏原的敏感性，过敏症状也会慢慢减轻甚至消失。