根据行政院卫生署最新的统计资料显示，癌症为造成国人死亡的主要原因，而肺癌又是癌症死因中的第一名，在国外的研究中已发发现，蕃茄中的茄红素、胡萝卜中的α-胡萝卜素，在预防肺癌上似乎有它的功效在。主要的原因为，茄红素及α-胡萝卜素中含有丰富的抗氧化物能防止破坏人体组织的化学物质 — 自由基（free radical）在体内形成，并能分解已形成的自由基，可预防癌症的发生。近年来有关茄红素及α-胡萝卜素的研究，发现多摄取茄红素及α-胡萝卜素的人罹患肺癌的机率似乎明显偏低。
目前的食物中蕃茄、蕃茄酱、茄子、辣椒、西瓜、粉红柚含有丰富的茄红素，甜薯、红萝卜、菠菜、杏子和皱皮瓜则含有丰富的胡萝卜素。其中比较有趣的是蕃茄酱，多数人会认为食物经过烹煮后，许多的营养素皆已流失，然而茄红素比较不一样的是，即使蕃茄经过烹煮，其中所含的蕃茄红素仍然相当稳定，可以从蕃茄膜和蕃茄的纤维中释出，所以蕃茄酱中依然含有相当丰富的茄红素。
各位朋友们，如果您想降低罹患肺癌的机率，多吃些蕃茄及红萝卜，它除了可防癌外，还可增加美丽及保护眼睛喔！