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早期癌不易被诊断，必须仰頛定期筛检，但现代人工作繁忙，定期筛检往往无法持之以恒，也难固守防癌的城池，故近年发现成癌与饮食有极密切的关系。实际上许多健康的食物因能提升免疫力及中和致癌物的毒性或加速其自体内排除，有利于癌症防治，其中蔬果类常有此疗效。
彰化秀传医院血液肿瘤科医师王玉祥指出，蔬菜与水果里含有的微量营养素：叶酸、维生素C、E、B12、B6，另外还有矿物质铁、硒、锌等，若是缺乏，都会引起遗传基因（DNA）的断裂，而造成癌症。今天癌症病人中，有3成5的比例，是因为营养不均衡所引起。
坊间另类抗癌治疗所使用的菇蕈类，冬虫夏草、灵芝、人参、卵磷脂实则藉着其中的多醣体，能刺激体内的巨噬细胞及树突细胞，直接活化巨噬细胞后再进而引起人体内一连串免疫反应，达到毒杀癌细胞的疗效。
王玉祥指出，蔬菜中的菌类可增强免疫力，故有防癌功效，普通食用的菇类有草菇、香菇、耳菇、金针菇、猴头菇、松菇等。菇类含蛋白质量高于一般蔬菜数倍，并富含维他命C及多醣体，可增强免疫力。
耳菇、松菇及猴头菇合抗肿瘤细胞的多醣体，侧耳毒素和磨菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖，耳菇更含多种养分和菌糖，甘露醇糖，激素等，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节神经功能。金针菇富含锌及赖氨酸，利于儿童智力发育和健脑。黑木耳及银耳均有提升免疫力以抗癌的功效，加强患者对放疗，化疗的耐受力。
此外，食物烹煮过度可能产生致癌物质。常吃过熟的食物、重复吃滚烫煮过的食物，或吃火锅时烹煮过度的肉类及蛋白质食物，不仅使蛋白质变性，更会产生致癌物质。另外常吃或过量食用油炸物，较易引发乳癌；挑食或偏食一部分食物而拒吃其他食物、进食速度过快、食量过大者，癌症发病率亦随之提高！每人每日必须进食，若能饮食防癌最实在，必能贯彻始终，而蔬果可养生远离癌。