适量维生素可增加体内抗氧化能力 降低心血管疾病发生率
洗肾患者是蔬果绝缘者？那可不一定，沙鹿镇光田医院肾脏内科林柏松主任指出，富含维生素的蔬果，由于含有不利肾脏排出的电解质(如:钾)，对于肾脏功能不佳的患者而言，过量会导致心律不整甚至是死亡等严重后果，因此临床上，长期洗肾者往往被严格限制蔬果摄取量。虽然如此，由于洗肾过程中易造成水溶性维生素的流失，因此建议患者可在医师的建议下适度的补充维他命物质。
肾脏内科林柏松主任曾针对“尿毒病人及心脏血管并发症与氧化压力”主题公开发表，林柏松主任提到，具有抗氧化物质的维生素C在洗肾过程中会明显的流失，加上洗肾患者在蔬果摄取上受到许多限制，因此常有维生素不足及营养不良等问题，若又加上抽烟等危险因子，将更造成体内氧化压力遽增，林柏松主任更表示，针对尿毒症病人而言，罹患心血管疾病的机率甚至比正常人高出五至二十倍之多，而体内氧化压力愈高，心血管疾病亦更加恶化。
一般而言，有肾脏疾病或功能异常时，尿液的成份会改变，有些物质排泄会减少，如尿素、肌酸酐、尿酸、磷、钾等，因此血液中这些物质的浓度即会上升，由于水果中水分及钾含量较高，因此长期洗肾患者往往被严格的限制蔬果摄取量。林柏松建议，针对洗肾病人，目前尚无研究显示建议之维他命使用量，患者不可自行补充，但饮食上患者可在医师及营养师的建议下给予适量的蔬果或口服维他命，例如天然的蕃茄、木瓜…等均含有丰富的抗氧化物质，是不错的选择。
洗肾的过程中，当血液接触外来的人工肾脏时，体内会产生危害健康的氧化作用，林柏松主任指出，随着洗肾技术及人工肾脏的进步，在人工肾脏上涂有一层维生素E或是在进行透析的过程中同时补充体内快速流失的维生素物质，这些方法对于长期洗肾患者可降低洗肾过程中的损伤，对于病患的心血管疾病的预防亦有极大的助益。