在意外伤害中，烧烫伤算是一种相当严重的不幸，他除了造成病患肉体上的疼痛外，也影响着病患体内的代谢状况，当烧伤面积大于40%时，新陈代谢达平时的两倍，所以我们所吃得热量必须达平时的两倍，才足以应付烧烫伤时期的营养需求。如果在住院期间有感染现象时，代谢率的恢复可能会更延长，因此在整个治疗的过程期间，营养扮演了相当重要的角色。以下就烧伤患者的营养方面作一完整的介绍：
一、食物的选择：由于烧烫伤导致体内新陈代谢和贺尔蒙的改变，使得患者的肌肉和体内蛋白质加速分解，同时身体中的能量也急速消耗，因此高热量和高蛋白食物的补充是非常重要的。有关各种营养素的来源及功能见下页表格：
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主要营养素
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食物来源
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主要功能
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| 醣 类 |
五谷类、淀粉类，如米饭、面食、面包、饼干、甜食、糖果等。 |
供 给 热 能 |
| 脂 肪 |
食用油脂：如沙拉油、花生油等。
核果类：如花生、核桃、腰果。 |
供 给 热 能 |
| 蛋 白 质 |
鱼、肉、蛋、奶、豆类：如猪肉、鸡肉、各种鱼肉、海鲜、豆腐、豆浆、鸡蛋、牛奶等。 |
修补身体组织 |
| 维生素群 |
维生素种类很多，仅列举以下三种 |
调节生理机能 |
| 维生素A |
肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜、牛奶、蛋黄等。 |
| 维生素B |
谷类、牛奶、酵母、肉类、肝、蛋、蔬菜等。 |
| 维生素C |
橘子、柳丁、柚子、柠檬、蕃石榴、番茄等。 |
| 矿 物 质 |
矿物质种类很多，仅列举以下三种 |
调节生理机能 |
| 铁 |
内脏、深绿色蔬菜。 |
| 钾 |
动物性蛋白、蔬菜、水果（如蕃石榴、橘子柳丁…） |
| 钙 |
牛奶、乳酪、绿叶色蔬菜。 |
高蛋白食物的来源
| 肉 类 |
各种家禽、家畜类、海产类、肉松、肉干等。 |
| 蛋 类 |
蒸蛋、荷包蛋、茶叶蛋¨¨¨¨等型式皆可。 |
| 奶 类 |
全脂或脱脂奶粉、鲜奶、高蛋白奶粉等。 |
| 豆 制 品 |
豆腐、油豆腐、豆干、豆浆、素鸡¨¨等。 |
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