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大千综合医院营养室 唐怡玲营养师
每年的六、七月份是大考的季节，每一位学生们无不希望可以多读一些、多背一点让成绩更高，考取更好的学校。可能有多人会问有没有变聪明的方法？有没有什么东西可以增加记忆力？的确有一些食物是可以活化我们的大脑、体力…，可是要提醒大家，食补不是万能的，必须搭配平日的准备，这样才可以发挥最大的功效！
■富含DHA之食物：活化脑细胞
■富含卵磷脂之食物：预防老年痴呆症
■富含维生素B1之食物：抗神经炎维生素
■富含铁之食物：帮助神经传导
DHA：是一种人体无法制造的必需脂肪酸，同时也是构成脑神经细胞传递讯息的突触之重要物质及大脑皮质细胞膜内磷脂质的主要成分，所以DHA可以促进、协调神经回路传导作用，对脑细胞的正常运作很有助益。
卵磷脂：主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成，胆碱与乙醯基物质结合而成的乙醯胆碱是神经的传导物质，可提升学习能力与增强记忆力，预防老年痴呆症的发生。
维生素B1：维生素B1又称抗神经炎维生素，能让心智清醒，轻度缺乏时会引起精神方面的问题，如：注意力无法集中、忧郁、易怒及记忆力衰退。
铁：当缺乏铁质时，会影响红血球的制造，使氧的供应发生不足，同时也会使人体细胞中的能量供应出现障碍。当铁质缺乏时将造成到达脑部的氧不足，使人的思绪无法清晰敏捷和健忘。
＜烤鲷鱼＞
材料：鲷鱼70 g、洋葱20 g、洋菇30 g
调味料：盐1/2茶匙、胡椒少许
做法：
1. 洋葱剁碎，洋菇用滚水烫过，切片。
2. 烤箱预热至250℃。
3. 用铝箔纸将鱼及其他材料包好，放入烤箱烤约20分钟。
营养成分：
热量 (kcal) 123
蛋白质 (g) 14.5
脂肪 (g) 6
醣类 (g) 2.5
＊小叮咛：由于DHA是高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，所以买回之后，要愈早煮食愈好。而且烹调时，最好是清蒸、煮或烤，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。
＜鲑鱼炒饭＞
材料：饭150g、鲑鱼35g、彩椒50g、洋葱50g、低脂奶100ml
调味料：橄榄油1汤匙、盐1/6茶匙、胡椒少许
做法：
1. 鲑鱼洋葱切成片状，彩椒切成丁状。
2. 锅中热油，放入鲑鱼、洋葱拌炒，再放入饭、牛奶煮熟。
3. 洒上彩椒、盐、胡椒。
营养成分
热量 (kcal) 476
蛋白质 (g) 18
脂肪 (g) 20
醣类 (g) 56