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１、发菜泡发，洗净，加酒、生葱、生姜、水250毫升，旺火烧15分，捞出发菜在清水漂洗，除去异味。
２、金针菇洗净，冬笋、荸荠均切成细丝，山药碾成粉末。
３、炒锅放火上，倒入油爆生葱，倒入发菜、山药粉、冬笋，加调味料及水，烧15分，再加入金针菇、味精、香汕，勾芡，炒翻几下即成。