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常见的食品添加物
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食品添加物种类
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项目
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常用于下列食品
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引发的生理疾病
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防腐剂
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硼砂（Na2B4O7．10H2O） | 脆丸、油面、鱼、虾 | 积存体内产生硼酸症，患者皮肤出红疹斑、呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破裂或脑膜痉挛而有少尿、秃发、贫血、体温失调、肠胃溃疡。 |
| 福马林（已禁用） | 酒类、肉、肉制品、乳制品 | 头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。 | |
| β-荼酚（已禁用） | 酱油 | 肾脏障碍引起蛋白尿。 | |
| 水杨酸（已禁用） | 酒、醋 | 耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。 | |
| 氟化氰（HF）（已禁用） | 油脂、牛奶、酒精 | 侵害肠及膀胱黏膜。 | |
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漂白剂
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吊白块（已禁用） | 肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇 | 头痛、头昏、呕吐、呼困难。 |
| 过氧化氢 | 面粉 | 头痛、呕吐。 | |
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色素
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盐基性桃红精 | 糖果、蛋糕、姜、梅、肉松 | 全身着色，排出红色尿。 |
| 奶油黄 | 糖果、蛋糕 | 肝癌。 | |
| 硫酸铜 | 青豆仁、海带 | 呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。 | |
| 盐基性芥黄 | 糖果、黄萝卜、面条之黄色素 | 头痛、心跳加快、意识不明。 | |
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萤光剂
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萤光增白剂 | 四破鱼、勿仔鱼 | 致癌。 |
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人工甘味剂
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对位乙氧苯月尿 | 蜜饯 | 肝、脾脏肿疡。 |
食品的选购技巧：
１注意食品之颜色若过于鲜艳或洁白，常为不法商人常添加了食品添加物而使外表美观，藉而哄抬价格，如洋菇常加漂白剂、馒头洁白及虾子鲜红。
２选择合格之厂家较具信用者，或包装上有卫生机构检验合格之标示及食品添加物的种类与剂量，如蜜饯应买有包装，而不要买散装。
３注意食品的质地，若买鱼浆加工品及油面不要要求其脆度要很高，有可能加入硼砂等有害添加物。