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吃菇养生近年来大为流行，各种菇类因具有热量低、纤维多、蛋白质比一般蔬菜略高、另含有多种矿物质，吃再多也不怕会发胖等多项特点，深受消费者的喜爱，猴头菇尤其含有丰富的多醣体，有帮助消化、胃肠疾病、神经衰弱、解毒等多种功效，更广受养生族的欢迎。

菇蕈类植物用于保健与养生功效，由来已久，例如灵芝，其作用药用或养生之用早见于中国古籍中，近年来随着生物科技技术的发达，关于灵芝或牛樟芝的抗癌及保健功效更是不断被研发。

一般而言，不管是那一种菇类，都具有含?-D葡聚糖的多醣体物质，可增强淋巴细胞的活性、强化身体的免疫防御机制、减少体内自由基的产生，且其所含的天然抗菌素，也有抑制病毒或细菌的作用，是兼具美味与养生的天然保健食物，其中尤以猴头菇所含多醣体，是所有菇类之冠。

菇类料理专家阮荣周补充，猴头菇是因外形像猴头而得名，不同于一般菇类的表面是呈光滑状，猴头菇的表面有像绒毛一样的东西，因此又别称为刺猬菌或对脸蘑、白发菇、僧帽菌，日本人则习惯称它为狮子茸或狮子菇。　猴头菇原产于四川、华北，为中国四大名菜之一，与燕窝、熊掌及海参并称，荤素皆宜，且兼具药用功能，自古即是非常难得的食用菌。

阮荣周表示，据《御香缥缈录》记载，猴头菇是清朝慈禧太后最喜爱食用的食材之一，其野生产地位于深山野地，时有猛虎野兽出没，摘采困难，因此产量有限，一般民众更是难得食用。　

他说，目前在台湾已有人工室内栽培的猴头菇，如果是野生的，都是从大陆进口的，两者在品质及价格上都差很很多；前者颜色较淡，外型较少、毛也不长，整体结构较松散，没有咬劲，品质好的野生猴头菇则恰好相反，因为在野外吸取日夜精华，可以长得比较大，颜色较深、毛也较长，更重要的是它的结构相当结实，吃起来口感佳，不输于吃牛排。　

他说，一般而言，菇类食物的热量都较低，不会有发胖的问题，是民众健康饮食的好选择。