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人体所需的矿物质营养素约可分为需要量较大的钙、镁、磷等及需要量较小的微量元素如锌、硒、铁等两大类，大部分人体所需的微量元素都可以由均衡的饮食中，获得足够维持健康的剂量，不需额外补充，或者可以选择含微量矿物元素的综合维他命也就够了，但是有几项人类经常会有缺乏问题的矿物质，必须特别补充或强化剂量，才能维持健康，此类矿物质首推“钙”。
◎钙质
奶制品、小鱼干、传统豆腐中都含有丰富的钙质，但是一般人（尤其是东方人）的饮食模式，很容易发生钙质摄取不足的现象，RDA（美国每日营养素建议摄取量）建议成年人每天钙质的摄取量为八○○毫克，营养学家建议一般女性，每天应该摄取一二○○毫克的钙质，孕妇及更年期妇女，每天更应该摄取高达一五○○毫克的钙质。
钙质该如何量化？一杯牛奶大概含有二五○~三○○毫克的钙质，一片夹面包的乳酪片，大概也含了等量的钙质，其他东方饮食模式一天下来所摄取的钙质大概不会超过三○○毫克，所以全世界的营养学者皆建议，适度的额外补充钙补充剂是必要的，不过到底钙补充剂该如何选？每天的补充量为多少？一样吃近两、三粒钙片，但是剂量可是大不相同。
首先，你可能看到每粒钙补充剂的剂量为“五○○毫克”，五○○毫克代表的到底是“钙离子”还是“钙化合物”剂量？这会有什么大不同呢？所有钙补充剂都不会是以带正电的钙离子单独存在，有的来自柠檬酸钙、碳酸钙等化合物或者是与胺基酸螯合的巨大分子钙（螯合与化合原理稍有不同，螯合物的分子量，多半会比较大）等，举例来说，碳酸钙化合物一○○毫克所含的钙离子约为四十毫克，也就是含了百分之四十的钙离子及百分之六十带负电的碳酸根，在制成钙补充剂的钙化合物中，碳酸钙所含的钙百分比几乎是最高的，柠檬酸钙化合物中所含的钙约百分之二十二（其他百分之七十八为柠檬酸根），胺基酸螯合钙就更低了，可能只有百分之十几，如果市面上钙补充剂的产品标签标示为柠檬酸钙五○○毫克，代表真正释出的钙离子只有一一○毫克，如果产品没有说清楚到底是钙“离子”还是钙“化（螯）合物”，甚至也没说清楚是哪一种钙化合物，那么真正补充到的钙质剂量，真的是不得而知，难以定量！钙补充剂产品标示中，最重要的资料就是——每粒所能释出的钙“离子”剂量。
另外，钙的来源也是很多业者拿来作为品质标章的依据，根据研究发现，钙补充剂中，人体利用率最佳的就是胺基酸螯合钙，钙化合物中则以柠檬酸钙为最佳，不过由另一个观点来思考钙补充剂的品质选择，由于胺基酸螯合钙的分子量很大，制成一粒大小可以让人吞下的钙片，最多所能释出的钙离子浓度多不会超过二○○毫克（一○○毫克以下居多），如果本身不喝牛奶的更年期妇女，每天要靠钙片补充足以预防骨质疏松症的钙质量，可能至少要吞个六~十粒这样的钙片才够，如果消费者没有很仔细的研究产品剂量，每天只补充个一、两粒这样的产品，那么即使胺基酸螯合钙真的有很好的人体吸收率，“钙离子”的补充剂量不足，一样达不到预期的保健功效。