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一年一度的中秋节即将到来，自然少不了烤肉、剥柚子及吃月饼了。月饼固然好吃，但是高热量、高糖及高胆固醇总让人望之却步，为了让老饕们能大快朵颐又能拥有健康概念，光田综合医院营养室特别设计一款"水晶果子"月饼，不但热量小于市售月饼的十分之一，其晶莹剔透的造型及独特的口感更是令人爱不释口。

光田医院营养室柯秋瑜营养师表示，月饼的种类繁多，制作过程往往包含大量的油脂、糖、面粉等，所以不管是那一种口味的月饼，其实都属高热量、高糖及高油脂的食品。该院设计的"水晶果子月饼"，其饼皮以日本葛粉为材料，加入可煮式代糖、抹茶粉、新鲜果汁、果粒等天然食材制成，内馅以当在地的芋头、地瓜等自制而成，整个过程不需添加油脂，完全符合现代人注重低油、低糖、低盐、低卡路里及高纤的“四低一高”原则，适合糖尿病、高血脂症等慢性疾病患者，以及减重族群的需求。比起市售月饼约三百五十卡至四百卡左右的热量，水晶果子月饼的热量约三十卡，不到其十分之一，好吃又健康。

水晶月饼的做法相当简单，先将馅料拌好分成小颗粒，代糖与水晶葛饼粉在干锅拌匀，然后将冷开水倒入调匀隔水加热，直到粉浆呈现透明状态后，将粉浆倒入模型中，并放入馅料待冷却后即可。视个人喜爱可冷藏或冷冻，别有一番风味。

柯秋瑜营养师提醒民众，水晶果子月饼虽然强调低糖、低热量，但建议一般民众每次至多品尝两三个；慢性疾病患者则建议一次以一个为佳；吃多了仍然会有热量过多的问题。营养师指出，食用任何月饼，都应该浅尝则止，避免吃含蛋黄的月饼、减少食用主食类食物来调整热量摄取，并增加高纤维的蔬菜类，减少菜肴的烹调油脂，以及增加运动量，就可以过一个健康无负担的中秋节。

此外，许多民众喜爱吃柚子，柚子富含维生素C及膳食纤维，是中秋节另一项健康的选择，但食用过多的纤维可能有腹部胀气、肠胃蠕动过速的情况，因此有肠胃不适、腹泻的患者应控制摄取适量。柚子四瓣就约有60大卡热量，含糖分15公克，糖尿病患者应注意不要过量摄取，以免影响血糖。佳节大快朵颐之余，随时注意食物摄取的均衡及份量控制，少点油脂及胆固醇，多吃蔬菜，饭后不忘来些水果，以增加纤维及维生素之摄取；少一点负担多一点健康，您也可以过一个健康快乐的中秋节。

水晶果子月饼的制作方法：
※材料：
＊水晶葛饼粉（葛粉）40g（约20个）
＊细糖200g或代糖适量
＊水/果汁/茶 900~1000g
＊馅料 个人喜好

※步骤：
1.先将馅料拌好分成小颗粒
2.代糖与水晶葛饼粉在干锅拌匀
3.将冷开水倒入调匀
4.隔水加热直到粉浆透明状态
5.倒入加热好的粉浆至倒入一半的模子中，再置入馅料
6.另一半粉浆倒入模子（布丁或果冻模型）
7.待冷却后，用保鲜膜包好，置入冰箱冷藏；如需长时间保存，可放冷冻室

各类月饼热量比较
名称
名称（个）
热 量（大卡）
醣 类（公克）
脂 肪（公克）
蛋白质（公克）
广式月饼
广式月饼
350~400
40~55
12~15
4~5
苏式月饼
苏式月饼
250~280
32~36
12~14
3~3.5
蛋黄酥
蛋黄酥
250
21
16
5.6
素食月饼
素食月饼
250~300
22~27
15~17
6~8
雪饼
雪饼
220~250
20~26
14~16
5~6
冰皮月饼
冰皮月饼
100
20
微量
2
水晶果子月饼
30~60
6~12
微量
1.5~2