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马偕纪念医院台东分院 营养课 许碧惠课长

根据国家卫生研究院健康调查（九十年），国人高血压罹病率为：12~19岁0.2%，20~39岁为1.9%，40~64岁为17.1%，而65岁以上民众则约41%有高血压疾病。高血压为最常见也是罹病率最高之慢性病，而大家也都知道有高血压后三餐饮食不可以吃太咸，那咸与不咸之间要如何界定呢？会因每个人对咸味的敏感度不同而有差异吗？

影响血压升高的因素有：肥胖、抽烟、喝酒、饮食中钠摄取过量（太咸）、生活压力大、运动不足、…等。因此，要预防或控制高血压需调整饮食及生活型态并且定期测量血压。那饮食中钠需调整到多少才合适呢？一般需每日限制钠摄取量小于2000毫克（约等于每日5公克盐），在此限制情况之下，食物的选择上需尽量选用新鲜食材，不吃腌渍品、加工食品及罐头，再者需注意调味品的添加量，下表为常用调味品每公克（毫升）钠含量。钠要控制到每日2000毫克，若将来自新鲜食物中的钠全忽略不计，让钠全来自调味品，则大约每日可用4公克盐+2公克味精+2毫升酱油（=2000毫克） ，此咸度几乎为目前自助餐、便当等外食咸度的1/2~1/3，有相当多有高血压的朋友们是无法适应如此清淡的饮食，所以，只能建议大家慢慢地养成淡食的习惯，若暂时无法适应，可以使用代盐取代盐巴（有肾脏疾病者不适用），用量则为一般食盐之一倍。

外食是您每天的选项之一吗？为了预防（控制）高血压，有取代方案吗？有，让‘马偕低脂调理餐包’来打理您最容易外食的那一餐，目前已有12种口味，建议您可以挑选含2公克盐（钠800毫克）份以下之调理包，如蕃茄鸡丁、蚝油香菇鸡、海鲜白酱、吻仔鱼豆腐羹、泰式酸辣牛肉、黑椒素肉、素麻婆豆腐及素佛跳墙，加入适量米饭或面条，搭配上一碟蔬菜及一个水果，如此，也是营养均衡、美味又方便的一餐。

常用调味品中钠含量：
1公克盐->400毫克钠
1公克味精->133毫克钠
1毫升酱油->67毫克钠
1毫升乌醋->80毫克钠
1毫升蕃茄酱->33毫克钠
1公克半盐->200毫克钠