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所谓的危险因子是指会增加某种疾病的因素，也就是致病因子。但胃癌的形成至今仍不十分明了，大致而言，他是许多因子逐渐转变而来。

１、食物因子：
a.过度摄取蛋白质与脂肪。
b.烟熏或腌渎之鱼和肉类。
c.高硝化物的饮食。（硝酸盐Nitrate，亚硝酸盐Nitrite）
d.低维他命A及C，低β－胡萝卜素的食物。
e.吸烟会使胃癌的危险性增加1.5~3倍。

２、环境因子、生活水准：
a.食用井水、地下水之区域，胃癌之机率较高，这可能与地下水含硝酸盐、亚硝酸盐及幽门杆菌之浓度较高有关。
b.橡胶及矿之从业人员。

３、遗传：家族内有一人患胃癌，则其它人得癌的机会比一般人多2-4倍，但可能与同样的生活环境、饮食有关吧！另外A型的人较其它血型的人 得胃癌的机会多1/5。

４、性别：已知男性发生胃癌的机会是女性的两倍。但到底是性别本身的关系，还是由于男性抽烟喝酒较多所致？仍在等待更多的研究。

５、老化：胃癌在50岁之后急速增加，年纪的变化扮演相当角色，研究指出许与萎缩性胃炎在老年人发生率较高有关。

６、恶性贫血：恶性贫血是指因为胃无法生产一种物质，使得维他命B12吸收发生问题，缺乏导致的结果。这些人有1至12%会发生胃癌，且胃癌患者中，6~12%同时俱有恶性贫血。

７、慢性萎缩性胃炎与小肠型上皮化生（Intestinal metaplasia）：萎缩性胃炎其胃酸分泌较低，胃黏膜也易形成肠上皮化生，胃癌机会增加。年龄愈大，慢性萎缩性胃炎与黏膜肠上皮化生的比率也愈高。至于肠上皮化生在病理化验有可分成三种亚型，以分化不完整的第三种恶型产生癌变的机会最高。

８、 Barrett s食道炎：与胃贲门部胃癌有相关性。

９、先前的胃部外科手术：一些流行病学研究指出曾经接受胃部切除手术的人，较一般人患胃癌的比率为高约3~10倍。此种残余胃发生癌变的时间，由前次手术算起约在15-30年后。这或许是因为胃切除手术后，胃酸较低，血液循环较差，产生亚硝酸盐细菌增多所致。