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安泰医院营养室主任 赵文绮
‘肝若不好，人生是黑白的’，这句让大家朗朗上口的广告词真是道尽爱惜肝脏的重要性。根据卫生署历年统计显示，癌症一直占十大死亡原因的第一位，而肝癌更是占男性癌症的首位，到底是何种原因让肝癌居高不下呢？
肝脏为人体最大的器官，重量约为体重的1/15，其有两大特色：一为再生能力强，就算肝脏剩下1/5仍可维持正常的功能，只要营养状况佳，一段时间后又可长为原来大小。第二个特色为肝脏只在表面包膜才有神经存在，其他部位因没有神经存在，所以除非肝癌已侵犯外层包膜，否则再大的肿瘤也不会感到疼痛，这也是为什么许多人一发现有肝癌常是末期的主要原因。
肝脏的功能非常多样化，当摄取富含脂肪的食物后，肝脏能分泌胆汁帮助肠道的脂肪顺利消化吸收。。而食物中的各项营养成分，不论是醣类、蛋白质、脂肪、矿物质或维生素，皆需经过肝脏一连串的转化及合成，才能形成人体所需的各项组成如白血球及肌肉组织等等。肝脏也具贮存营养素如脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K）及造血功能。此外，肝脏还有另一项重要的功能：解毒，当不慎食入有毒物质时，肝脏有严密的监视系统，肝脏可将有毒物质消灭并排除体外。由以上可知，肝脏健康与否对人体的确扮演着举足轻重的角色。
肝脏生病时常见的症状为：1.四肢无力，老觉得做任合事都不来劲2.食欲不振，常有呕吐感3.腹部常隐隐作痛或腹部有摸到硬块4.常有间歇性的腹泻及便秘5.有黄疸症状，但检查并非肠胃因素所引起。以上有些症状乍看之下好像感冒，由于身体并不会说话，它只能以各种不适症状进行无声的抗议，所以，想爱惜自己的身体，第一步就得对各种不适症状‘敏感一点’！
以下就针对几个常见造成肝脏生病的原因进行探讨：
1.病毒感染：常见为A、B、C、D型肝炎病毒，各类型肝炎感染的途径不同，造成的严重性也不同。
2.食入经毒素感染的食物，常见的毒素为存在花生制品的黄曲毒素及发霉制品的霉菌等。肝脏不好的人最好少吃臭豆腐、豆腐乳等发酵制品。
3.滥服偏方：由于国人对偏方有根深蒂固的‘药就是补’‘有病治病、无病强身’错误观念，每年因服用来路不明的偏方、秘方或草药，接受不明民俗疗法而引起肝脏衰竭死亡的个案，在台湾，估计有数百人之多。在体内大部分的药物皆经肝脏代谢，不适当的服用药物等于毒杀肝细胞。此外‘久病成良医’，有些老字号病患有视症状自行调整药物剂量的习惯，殊不知服用之药物剂量超过安全剂量时会造成肝脏损害，造成所谓‘药物性肝炎’。
4.饮酒、暴饮暴食及营养摄取不均衡：长期饮酒过度常造成酒精性肝硬化。嗜食油炸及高脂肪食物、少食新鲜蔬菜水果常造成现代人常见的文明病—脂肪肝。脂肪肝俗称‘肝包油’，此种病患常并有体重过重、体脂肪过高级血脂过高等症状，若能改变饮食习惯、减重及生活作息正常，一般会有很好的预后效果。
5.暴躁、易怒、压力大及失眠：这些是现代人常见的困扰，要知道，当人处于生气的情绪下，身体会分泌不快乐的荷尔蒙，此荷尔蒙会使人容易生病及变老。当人处于快乐的情绪下，身体会分泌快乐的荷尔蒙，此荷尔蒙能促进身体细胞修复，加速毒素排除，使人变年轻美丽。
那么，该如何保肝养身呢？
1.不熬夜、不劳累、禁烟酒及规律生活是基本要件。
2.尽量摄取新鲜现煮的食物，少食用加工的食物如：泡面类、罐头类、腌渍类，甚至肉干、肉松等食物。
3.忌食生海鲜：曾有肝脏机能不佳的酒精性肝硬化男性吃遭到海洋弧菌感染的生蚝而丧命，故肝机能不佳又嗜食海鲜，请先煮熟再食用。
4.多食新鲜蔬菜水果（蔬果的颜色越鲜艳，营养素含量越丰富呦！）