控制血脂质方面，胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）高低，是预防心血管疾病重要的指标。在饮食因子中，可能增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的因子，包括饱和脂肪酸（应控制饮食中饱和脂肪酸比例7或10%以下）、反式不饱和脂肪酸（近来研究报告显示，反式不饱和脂肪酸不但会增加低密度脂白胆固醇，更会降低高密度脂蛋白胆固醇，最常见的制品如乳玛琳、酥油）和食物胆固醇（美国心脏学会建议一般正常人每日摄取量300毫克；有心血管疾病、胆固醇过高、糖尿病者等，则应减低为200毫克）。
至于能有效降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的饮食因子，则为多元或单元不饱和脂肪酸（具有降低三酸甘油脂、总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇，且不会影响高密度脂蛋白胆固醇浓度等作用）。多元不饱和脂肪酸如芥花油、红花仔油、橄榄油等；单元不饱和脂肪酸如坚果类）、水溶性纤维（最常见的食物如燕麦或燕麦麸等）、大豆蛋白等。另外平时常见的食物中如大蒜、黄豆、红曲、抗氧化剂（维生素C、维生素E、茄红素、β-胡萝卜素、葡萄仔萃取物等）等，也都具有降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉粥状硬化等作用。
近年来我国死于心血管疾病的人口比率有逐年攀升趋势，其中血脂肪异常是造成心血管疾病最显著的原因。心脏血管疾病防治的基石在于降低危险因子，尤其是血脂肪的控制。所谓病从口入，不健康的饮食习惯，加上不健康的生活型态（如过高的生活压力、熬夜、缺乏运动等），往往让健康在无形之中，一点一滴地流失。希望藉此浅谈，能提供平时个人针对血脂做自主健康管理之参考，远离高血脂危险因子，减少心脏血管疾病的发生。