市面上充斥着琳琅满目标榜与体重相关的食品，但这些食品是否真有减肥、控制体重、甚至预防肥胖的功效呢？这时就需要先来了解体重控制的真相。
体重的变化反映了身体热量摄取和消耗是否平衡的结果。当人体所摄取的热量与所消耗的热量相等时，体重会呈现稳定的状态，因为身体达到能量的平衡。而当人体所摄取的热量多于生理所需及身体活动额外消耗的热量时，体重的数字便会出现增加的现象，因为人体会将多余的热量以脂肪的形式储存于身体之内。相反地，当生理所需和身体活动所消耗的热量大于人体所摄取的热量时，体重便产生减轻的情形，因为人体所摄取的食物不足以应付生理所需，所以必须动用先前储藏于体内的热量，以维系人体正常的生理运作。故此，体重的摆荡正是忠实地反映人体所摄取食物之热量与生理所需和活动消耗之热量的消长关系（如表二）。
表二、能量平衡与体重变化
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能量状态
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体重变化
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摄取热量＞消耗热量
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增加
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摄取热量＝消耗热量
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平稳
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摄取热量＜消耗热量
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减轻
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所以，对于有控制体重或防肥需求的人，不应只是检视食品的热量，同时更重要的是检讨生理的新陈代谢与身体能量消耗的状况。
正确看待饮食控制
控制摄取的热量只能消极地避免过多热量的堆积，却无法积极地消灭过去岁月所储存的热量（体重）。严格地控制热量摄取虽然可以使体重减少，但是在临床上的观察，多数个案会因为无法持续而复胖，这是因为严格地控制饮食容易出现饥饿感、食物太过单调而无变化、维生素与矿物质等营养素不足、新陈代谢率下降等现实的问题，而阻碍减重与防肥的成效，所以控制食物只能治标而非治本之道。因此，找到适当而能够持续控制饮食的“工具”，对于防肥而言最为重要。
以牛奶为例，一杯全脂奶含有8公克蛋白质、12公克碳水化合物和8公克脂肪，因此含有150大卡热量；而相同量的脱脂奶因脱去了脂肪，只含有8公克蛋白质和12公克碳水化合物，所以热量是80大卡。将两造相比对，脱脂奶的热量确实较低，但若因此将脱脂奶当水喝，后果会如何？若平时每日饮用一杯全脂奶的防肥者，改成每日饮用二杯脱脂奶，虽然所摄取的奶类不含脂肪，但其热量仍可追平一杯全脂奶，若每日喝超过二杯以上的脱脂奶，其热量摄取量就超过平日所需的热量，体重？当然就要增加啰！
所以若少量地食用高热量食物，或许摄取的热量仍可维持在能量平衡范围之内而维持体重；相反地，若吃了过多的低热量食物，反而会出现热量摄取过量的纰漏。以此标准审视市售食品，我们似乎就能对商品的广告宣称有比较大的包容力，对于一些神奇的宣称也能泰然处之。