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马偕纪念医院台东分院 营养课 陈丽如营养师

高脂血症容易形成动脉硬化、高血压、冠状动脉心脏病和中风等重大疾病。虽然短时间内高脂血症可能没有症状，一旦动脉硬化的状况发生，则病情不易控制。随着台湾生活水准提升，饮食习惯改变，心脏血管方面的疾病已成为国人重大疾病之一，心脏血管疾病与高脂血症，及动脉硬化间也有着密不可分的因果关系。

若有肥胖的问题，适度的减重对高脂血症有改善的效果。高脂血症饮食原则：

１少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。

２炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄榄油等）；少用饱和脂肪酸含量高者（如：猪油、牛油、肥肉、奶油等）。

３烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式。

４少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。若血胆固醇过高，则每周以不超过摄取二～三个蛋黄为原则。

５避免摄取精制甜食、含有蔗糖或果糖的饮料、各式糖果或糕饼、水果罐头等加糖制品。

６常选用富含纤维质的食物，如：未加工的豆类、蔬菜、水果及全谷类。

７可多摄取富含ω-3脂肪酸的鱼类，例如：秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲭鱼、鳗鱼（糯鳗、白鳗）、白鲳鱼、牡犡等。

现代人由于生活忙碌，外食比率相当高，外食常是高油脂、高胆固醇，要达到降低血脂肪实在不易，所以马偕医院推出一系列低油脂、低胆固醇和低热量的调理餐包，可搭配饭、面、吐司等主食，再加一点蔬菜，即为快速又均衡健康的一餐，方便忙碌的现代人更佳的选择。