高胆固醇饮食，百害无利
阿金饮食使美国人饮食中的脂肪和胆固醇摄取量愈来愈高，而胆固醇过多，不仅容易发生心血管疾病，还会增加脑中风的危险。医学研究人员指出，胆固醇对大脑动的影响，和心血管的疾病一样；人体低密度脂蛋白太多，及高密度脂蛋白太少时，发生脑中风的危险率将会倍增。此外哈佛大学医学院柯斯博士指出，胆固醇过高也会增加肾脏动脉的伤害，促使肾脏功能的降低，导致肾衰竭的结果。柯斯博士在一项针对四千名男性长达14年的追踪研究中证实，某些降胆固醇药物有助于肾脏病人。美国目前约二千万人有肾脏疾病，柯斯博士的这项发现，再次显示控制胆固醇的重要。
阿金饮食可能减去瘦肉
至于阿金饮食法的减肥效果如何？从生物化学的学理上来看，当身体缺乏富含醣类的食物来源时，会先分解肝脏及肌肉中的醣分来获得能源，因此减去的体重先是水分、瘦肉，最后才是肥肉。采行这种饮食法可能只是减去水分和肌肉组织，未必减少肥油。但是短期内由于减重效果显著，因此有不少的拥护者。美国心脏协会表示，虽然这种饮食法可能在短期内减轻体重，但该协会不鼓励这种减肥法。
Edited by Dr FAT clinic