通常，低GI食物会有四个特性：
一、醣类及精糖含量低
一般说来，醣类的含量多寡与精致程度是直接影响GI值大小的主要因素，而且复合性醣类较精致醣类来的低，举例来说，一份的吐司(主食类)较蒟箬(蔬菜类)的糖分高，因此GI值就会较高。但是，同样都是面包，一份肉松吐司与一份炼乳吐司所含醣类(主食份数)相同，因为炼乳吐司含有精致糖类存在，所以GI值较肉松吐司来的高。
二、消化速度较慢
同样的食物但经由不同的烹调方式，会直接影响其糊化程度而改变它的GI值，通常消化速度越慢者，其GI值越低，举例来说，干饭比稀饭不易消化，GI值较低;面线糊比馒头消化快，其GI值较也较低。
三、纤维量含量高
由于蔬菜类的纤维质较高，所以GI值普遍较低，而富含纤维的主食类的GI值较低，其中除了马铃薯与甜玉米的GI值较高外，其余的多半是纤维含量越高，GI值就越低。
四、 越新鲜且愈粗糙或少加工的食物
原则上愈粗糙或少加工的食物，GI值都会较低，因此要利用低GI食物来减肥，首先要认识哪些是低GI的食物，选择完后避免过度烹调。实际的做法就是，饮食中选择糙米、全麦面包取代精白米、白吐司，直接吃新鲜水果比喝果汁来好，喝低脂鲜奶比加工过的含糖低脂优酪乳好。
另外，因为GI值和脂肪、蛋白质、脂肪含量无关，所以GI值较低，故肉类、奶类、油脂类这些食物，属低GI值的食物。我并未将之列入低GI特性之内，因这类食物多伴随高油脂高热量的影响，若以此为标的，易造成热量过多之余另会有营养不均衡的疑虑，除非将这类食物份量的概念加入考量。
最后，仍要强调的是低胰岛素减肥法必须善用选择低GI食物的特性与搭配食物的热量和份量，也才能真正达到瘦身又健康的双重效果。经过新春丰盛餐飨之后，您的体重有没有增加？如果有的话，不要犹豫，赶快下定决心减肥，否则积久难移除，或许你也可以试试看低胰岛素减肥法，希望能够帮你达成目的喔！