天气渐渐转凉了，热呼呼的火锅是最受让人们欢迎的饮食选择之一。市面上火锅的种类很多，有“石头火锅”、“牛肉火锅”“麻辣火锅”“番鸦姜丝火锅”等应有尽有，其味道的区别是以所放食物的不同而有异，至于营养的部份就看自己选择的东西和份量了！那么聪明的您又如何来选择既营养又没负担的火锅呢！
首先选择火锅材料的原则:
1.汤头
可用白菜、白萝卜、高丽菜等蔬菜或用虾米代替骨头熬汤。饮用火锅汤时，将上面浮油捞掉。
2.火锅料
选鸡鱼或海鲜等脂肪量较低或用玉米、冬粉等主食为主材但海鲜食物通常胆固醇含量高，仍不可食用过量。
3.加工火锅料
加工火锅料含较多脂肪，应选用天然食物佳。食用火锅时蔬菜要多于肉类可增加纤维量。
4.沾料
沾食用沙茶酱、花生酱所含脂肪较多，可先将上层油脂倒掉，并尽量少用蛋黄酱。或可减少沙茶酱的用量，另加入葱、香菜、大蒜、柠檬、九层塔、姜等。
除此之外，若您有糖尿病、高血压、痛风、胃溃疡、等疾病，选择火锅时更需要特别留意几点:
1.糖尿病患者:
不宜选择过多的动物性食物，而忽略植物性食物及纤维多的食物。宜均衡的选择各类食物及份量，除了肉类之外应搭配豆腐、绿叶蔬菜或胡萝卜等。玉米、芋头、米血糕等主食类，因要注意摄取的份量，避免食用过量使影响血糖。。
2.高血压患者:
应注意减少油、盐的摄取量，而沙茶酱等含钠高的调味料，少放为宜。调味宜清淡，不可过咸。并且降低胆固醇的摄取，勿将蛋黄调成酱枝食用。
3.痛风患者：
应避免喝熬久的炖汤，因为浓汤中普林含量很高，对痛风患者而言相当不利。并且避免选择猪心、虾子、猪肝、豆腐、香菇等食物。
4.胃溃疡、十二指肠溃疡患者:
避免选择辣呼呼火锅例如:麻辣锅、韩式泡菜锅、酸辣锅 等，建议选择原味火锅如海鲜火锅、什锦火锅、传统火锅。
所以，事实上若您都有注意到选择火锅的晓小细节，那么相信您就可以在好友相聚时放松心情，慢慢的享受美食，不用拒人于千里之外，同样可以吃到热呼呼的火锅，因为一切都在我们掌控之下，至少吃得也比较安心呦！