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糖尿病人最不易控制的是什么？台大医院前院长、糖尿病关怀基金会董事长戴东原教授指出，国内糖尿病人最不易控的因素为饮食营养。
戴东原教授表示，糖尿病必须在药物、运动与饮食三方面都控制好，才能有效控制糖尿病，然而，在四十年的临床经验里，糖尿病人吃药最易做到，比较合作，打胰岛素有时还会讨价还价，不愿意打针，至于运动也能够配合，每天快走 30至 60分钟，但是，台湾的食物多样化，再加上外食多，所以在饮食与营养上就不易做到。
戴东原教授指出，糖尿病人的营养治疗是控制糖尿病基础，而且在营养治疗上除了可以有效控制血糖外，还可以有效控制体重，以及控制血脂肪与血压，也因此而能有效降低并发症的发生率。
台北医学大学附设医院营养室主任、糖尿病卫教学会常务理事苏秀悦指出，有很多糖尿病人的饮食与营养不易控制往往来自于错误的认知，她举例说，许多糖尿病人以为不能吃糖，其实，只要与其他饮食做代换，糖尿病人仍然可以吃糖，例如下午茶时吃了一块蛋糕，晚上就少吃饭，以此方式来替换食物。
此外，还有的糖尿病人以为反正有在吃药，所以就不去做饮食控制，或是有的人以为只要少吃，就能控制病况，也是不对的想法，苏秀悦主任说，即使是健康的人，都需要有饮食控制的原则，更何况是糖尿病人。
至于糖尿病人经常会采用一些偏方或是以中药来控制血糖的情形，苏秀悦说，例如有人以吃芭乐或是某些中草药，在食用时一定要让医师知道，而且要定期追踪。
糖尿病最怕并发症，其中以慢性并发症影响最大，戴教授表示，糖尿病大血管病变并发症较早发生，这与饮食后血糖上升有很大的关系，由于糖尿病人的饭后血糖容易升高，所以如何控制饭后的高血糖非常重要。
糖尿病人要如何在饮食与营养上来有效控制，苏秀悦建议，尽量少量多餐，少吃碳水化合物，多吃单元不饱合脂肪酸如：橄榄油、芥花油，以及多吃高纤与抗性淀粉类食物，都较易制血糖，可以使血糖不致升太快。
由于有厂商已经研发出专利配方的抗性淀粉营养补充品，戴东原教授认为，除了药物控制血糖外，透过特殊配方的辅助食品，以对抗酵素的分解，有效控制血糖上升，也是一个好办法。