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嘉义基督教医院　营养室营养师　黄久容

当医生告诉你“血浊”、“血油高”、“三酸甘油酯高”或“胆固醇高”时，那就表示你有了高血脂症啰！高血脂症是一种容易被忽略，却又对健康造成威胁的疾病，因为它是冠状动脉粥状硬化所引发心脏病的危险因子。

●饮食秘诀：
(1)维持理想体重：肥胖及过多的热量摄取皆会间接地增加血脂肪，因此，身上油多的人，赶快减肥啰！

(2)控制脂肪总摄取量并少用饱和脂肪酸含量高的油脂（如：猪油、牛油、奶油、棕榈油、核仁油和椰子油）：门诊的李阿姨说，她们家炒菜都用葵花油或橄榄油，所以炒油一点，应该没关系吧！首先，不管是什么种类的油脂，只要是吃多了，都会转换成血中三酸甘油脂，所以建议一般成年人的烹调用油以每日2~3汤匙（一汤匙＝15公克）为原则。再者，除了肥肉、鸡皮、鸭皮外，还有哪些食物中藏有饱和脂肪呢？全脂乳品、中西式糕点中的猪油或牛油、铁板烧所使用的油、以及市售油炸品多使用的氢化油、椰子油或棕榈油皆须谨慎食用。

(3)胆固醇不可过量：门诊的陈伯伯因怕胆固醇升高，因此不敢吃蛋黄、螃蟹和虾子，但吃肉可就一点也没顾忌呢！其实，胆固醇只存在动物性食物中，而植物性食物并不含胆固醇。而蛋黄也并非如此可怕，只须限量食用即可，而海鲜类去头部、卵黄也可放心食用，再配合肉类不过量才算恰当哟！

(4)选对烹调用油：炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸较多的橄榄油、芥花油和花生油。毕竟，愈饱和的油脂较易升高血胆固醇呢！

(5)正确的烹调：多采用蒸、煮、凉拌、卤、烤、烧、炖等低油的烹调方式，并少吃油煎、油炸的食物。

(6)少吃甜食、零食和饮料：基本上，这类食品的热量都颇高哟！而且糖吃过多会使三酸甘油酯三升，造成高脂血症。

(7)吃鱼比吃肉类优：鱼除了饱和脂肪量较少，深海鱼类更含丰富的W-3脂肪酸有助于降低血中三酸甘油酯，如：鲑鱼、鲔鱼、白鲳、鲭花鱼和秋刀鱼都是不错的选择。

(8)酒量要斟酌：三酸甘油脂高者不宜饮酒，而高胆固醇血症者虽不需严格控制，但也要尽量少喝哦！

(9)纤维要足够：水溶性纤维的降脂效果极佳，因此每天不妨吃些蔬果、水果、全谷类及未加工豆类。

(10)增加天然抗氧化剂的摄取：因为被氧化的坏胆固醇正是加速血管粥样化、硬化的原凶，而抗氧化剂（如：维生素C、E、类胡萝卜素、多酚类、类黄酮等）正可以减缓此氧化作用的进行，所以各种新鲜蔬果如：绿花椰、各色甜椒、蕃茄、红萝卜、南瓜、木瓜、葡萄、樱桃皆是最佳选择。

●营养师的叮咛：适度的低油并不会破坏食物的美味，而且饮食绝对是改善心血管疾病的关键之一，因此，聪明的你可多用点心去挑选你的食物，注意自己的饮食型态，再配合上戒烟、运动及压力调适，相信如此一来，高血脂症就不会找上门啰！