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癌症是世界性的健康问题，无论是在已开发国家或是未开发国家，癌症的发生率只有越来越多。根据卫生署的统计，民国87年台湾地区十大死亡原因之中，恶性肿瘤就占第一位。由此可知，癌症对国人的影响有多大，而在各种癌症的发生成因当中，饮食占有很大的比例，的确需要我们自己多加注意及关心。
癌症大家都知道。是由正常细胞突变而来。癌细胞的繁殖速度很快，且常有侵犯性及漫延性，而且会与正常的细胞竞争养分，破坏体内正常代谢、免疫系统、正常组织。以下就是各种癌症与饮食的关系


  • 鼻咽癌：吸烟、亚硝酸盐

  • 口咽癌：酒精、吸烟、槟榔

  • 食道癌：酒精、吸烟、喜好喝热的饮料、烧烤、腌制、发霉的食物

  • 胃癌 ：重口味、腌渍、烟熏、烧烤、油炸食物、动物脂肪、亚硝酸盐

  • 肝癌 ：吸烟、喝酒、B型肝炎带原、黄曲毒素

  • 胆囊癌：油脂太多

  • 结直肠癌：油脂、肉类、胆固醇太高的食物、纤维太少

  • 子宫癌：脂肪、肉类等含量过高的食物、高热量、或是肥胖

  • 乳癌 ：脂肪、肉类等含量过高的食物、高热量、肥胖。

  • 膀胱癌：甜味剂如甜精，抽烟


针对原因，我们可以做哪些来预防呢？

种类
改善方法
举例说明
脂肪 避免食用含高脂肪的食物或是油炸的食物 进食时注意若有肥油可除去，或是以低脂或是脱脂牛奶来代替全脂。
黄曲毒素 注意保存期限及方法、避免细菌污染、长霉的食物丢弃勿食。 花生或米制品若是发霉、发黄、变质则丢弃
腌渍、烧烤、烟熏 选用瘦肉、肉用锡箔纸包住再烤 避免食用或将烤焦的食物除去。
亚硝酸盐 减少食用的次数。 香肠或是火腿色泽鲜艳的少吃
喝酒 适量饮酒 以茶或白开水代替
槟榔 不吃槟榔 以口香糖代替
抽烟 戒烟 可以改吃蔬菜条，或是口香糖、使用戒烟贴片
甜味剂 禁用 改用阿斯巴甜或是其他甜味剂
高温烹煮 避免200-300℃以上烹煮食物 避免食用高温烹煮的食物
环境污染、农药、杀虫剂 蔬果以大量清水冲洗，做好环境保护 食用有机之蔬果或是无喷洒农药之蔬果。
动物注射荷尔蒙、抗生素 不买来路不明的肉类 例如未盖CIS标章的猪只、私宰的牲畜或鸡鸭。