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光田综合医院内科部主任 柯万盛医师

常食用酸菜是容易导致食道癌的。酸菜是我国国民喜欢的菜之一，例如酸菜鸭令人喜爱，但酸菜放置于缸中，常有一层白色的霉苔，此霉菌可以使食物中之二级胺合成大量的亚硝酸类化合物，这些化合物可以导致肠道内合成为致癌物亚硝酸。

大多数新鲜蔬果的亚硝酸盐含量为百万分之一，而酸菜则接近万分之一，而且亚硝酸盐大量摄取入体内与血红素结合，使氧不易释放入组织中，则人体会出现发绀缺氧症状，据统计，食用酸菜越多，时间愈长的人食道癌发生率愈高，食用酸菜的总量与食道癌的死亡率成正比，所以酸菜腌制时间不要太长，放置地方不宜高温，以防止发霉，酸菜如发现发霉，绝不可再食用，以防致癌。