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慈爱综合医院营养室詹惠如营养师
反式脂肪酸（Trans fatty acids）并不是人人晓之的物质，相对地更不清楚它对人体的利与弊，但有些研究显示反式脂肪酸（Trans fatty acids）与血脂上升有关，因此反式脂肪酸（Trans fatty acids）对心血管疾病关系是值得注重的。
反式脂肪酸（Trans fatty acids）的来源有将不饱和脂肪酸在氢化（hydrogenation）过程，使顺式（cis）的双键构型变成反式（trans）的构型，如食品加工将液体油变成固体的时候，是把氢加到脂肪酸的双键上使它饱和，双键愈少质地越硬，制造出来的脂肪酸若还有双键（即部分氢化油），脂肪酸会由顺式变成反式，因为反式构造较稳定，反式脂肪酸的另一个来源是微生物，如牛羊的反刍胃中的微生物，会把牧草发酵合成脂肪酸，其中含有反式脂肪酸，所以牛羊肉与油、牛羊奶与奶油中就会含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸（Trans fatty acids）在欧洲和美洲地区在日常生活已较为广大使用，其膳食来源包括酥油、玛琪琳(植物奶油)常用于烘焙食品或制作奶油装饰，其实台湾饮食渐渐西化，因此使用或食用含反式脂肪酸（Trans fatty acids）的食品逐渐增加，这时应该好好检视反式脂肪酸（Trans fatty acids）。
反式脂肪酸（Trans fatty acids）的缺点如下：
１．反式构造，则熔点为 52 ℃。在室温会凝固，与饱和脂肪酸较接近。
２．流行病学研究发现反式脂肪酸的摄取高者，可预测将来发生冠心疾病与糖尿病的危险性增高，与心律不整及心脏病瘁死也有相关。
３．脂肪酸对血脂的影响虽不全一致，但大多数的研究结果是有不良影响：（１）上升血液低密度脂蛋白胆固醇，下降高密度胆固醇，造成两者比例的上升程度比饱和脂肪还糟；（２）上升血液Lp（a），此指标与冠心疾病、中风有关；（３）增加低密度脂蛋白（LDL）；（４）反式脂肪酸的平日摄取量与全身性的发炎反应指标有正相关，而发炎反应是动脉硬化、糖尿病及多种癌症的起始。