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一项由美国哈佛大学小儿科教授佛瑞泽所领导的研究发现，女性年轻时多吃蛋、纤维和植物，可减少日后罹患乳癌的危险性。研究人员表示，他们不确定蛋如何能保护减少乳癌，但可能与蛋含丰富的各种营养素有关，包括胺基酸、维他命和矿物质；佛瑞泽说，其中以叶酸和维他命D能降低罹患乳癌的危险性。
哈佛的这项研究是对大型“护士健康研究”的资料加以检查，该“护士健康研究”是从一九七六年开始的，最初有十二万妇女参与。本研究首先找出八百四十三名在一九七六到八六间罹患乳癌的妇女，然后要求所有妇女回答问卷，详细说明她们在十二到十八岁的少女时期所吃的食物。
在把罹患与未罹患乳癌妇女的答案比较后，研究人员发现是蛋造成的不同结果，就是妇女在少女时期，每天只吃一个蛋，四十到五十年后，罹患乳癌的比率就减少一成八。
此外，这项研究也发现，吃大量纤维和植物油妇女的乳癌危险性降低。纤维可附着于跑到消化道内的雌激素，协助把体内多余的雌激素排除，阻止其在妇女血液内循环，最终到达乳房，促进肿瘤的形成。另外，其他的研究也显示，纤维与数荷尔蒙的增加有关，这些荷尔蒙能使乳房内的受体闭锁，也会阻止雌激素的刺激癌症效果。
虽然这项研究是建立在对四十多年前所吃食物的回忆，研究人员承认这项研究可能有缺陷。但纽约大学营养学家莎曼珊．海勒认为，这项研究显示，童年时吃的东西可能对未来罹患乳癌的危险性有重要影响。她也也警告妇女勿因此而大吃蛋，同时也应确保儿童每天都吃到健康的食物，包括蔬菜、全谷类、黄豆、水果和无脂乳制品如优酪乳和牛奶。
而长庚技术学院营养学讲师萧千佑表示，成人一天胆固醇的摄取量是四百毫克，而一颗蛋就有二百毫克；加上人体本身就会制造胆固醇，因此他建议，一般正常的成年人一天吃蛋不要超过二颗；而患有高血脂症或胆固醇过高者，一周最好不要超过四颗。