台大医学院营养学博士凌美月指出，在营养的支持疗法上，已有许多的临床研究证实给予感染性疾病或免疫力缺乏的患者进行适当的营养补充，如：维生素A、C、E、大蒜、有机锗、硒及辅酵素Q10等，会有非常大的助益。
其中科学家发现，人类的流行性感冒病毒在缺乏矿物质硒（selenium）的动物身上，会变得更凶猛、更危险，病毒一旦变形，再对寄居动物补充营养，则为时已晚。“硒”是人类的必需微量矿物质、人体重要的防御系统抗氧化酵素麸氨基硫超氧酵素(GlutathionePeroxidase)的主成分。
根据流行病学调查，人体中硒的摄取量足够时，癌症的发生率与死亡率较低。因此认为硒对于防范肿瘤生成有相当的效果。另动物实验发现，饮水中添加硒能使老鼠体内的天然杀手细胞活性增强，并经体外实验证实造成肿瘤细胞死亡（apoptosis），由此可知硒可提高免疫力具防癌的效果。
凌美月营养师进一步表示，适当的从日常饮食中，如全麦制品、动物肝脏、海鲜、鸡肉、乳制品、绿花椰菜、洋葱、蒜、草菇等补充矿物质硒有助于GPX系列酵素活性的增强、抑制肿瘤细胞生长、减少病毒的变形、防止病毒的感染。
然而，硒只有在火山区的土壤中含量才会较多，在全球的分怖上已经确认出，如中国大陆、美国东北岸、北欧、纽西兰、澳洲这些区域都是硒含量非常贫瘠的地区。
另外，在食物的烹调过程中也会造成硒的破坏和流失，这些原因均导致现代人饮食中硒摄取量的不足，对健康有负面影响，因此，适量补充营养品--矿物质硒对人体健康维持来说是具有必要性及迫切性的。
凌美月营养师最后也提醒，SARS的蔓延让“硒”成为营养素中的明星，但医学报告指出常见于市面上营养品中的含硒化合物－硒化钠型态（Sodium
Selenate），对人类及动物体具有预防癌症及抑制肿瘤细胞增殖的功效，但大量、长期使用时，则会对动物体造成毒性伤害。
近几年科学研究上发现某些特定酵母可以转化硒化钠的毒性，以安全角度考量时，建议以酵母型态的硒（selenium
yeast, Se-Y）为长期的补充方式。
只有特定的酵母可以转化硒化钠的毒性，所以消费者要选择确实经过毒性试验的特定硒酵母，才能安全、放心的长期补充，否则未蒙其利先受其害就得不偿失了。