《成分分析》蛋白质4．4%，脂肪，醣类，钙，磷，铁，锌，硒，铜，镁，维生素B1、B2、C等，尚有大蒜素、芳柠醇和锗硒等物质。
《功效》可行气温胃消积、杀虫解毒，尚有消炎杀菌止泻、利尿降压止血、袪痰等效果。
《主治》饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疖瘤、动脉硬化症、高血压、心脏病。
《注意事项》
1.大蒜生吃胜于熟食，因大蒜辣素及抗血小板凝结的有效成分甲 烯丙三硫醇都有挥发性，熟食会使其消失。
2.锗在本品的含量，较任何含错的植物都高，硒的含量也较高， 锗和硒都是人体抗癌成分不可缺少的物质，特别是对于消化道癌，有防癌作用，经常生食，每天1~4瓣有效。
3.大蒜可显著降低胃内亚硝酸盐含量，从而阻止亚硝酸产生，降低胃癌发病率。
4.大蒜中配糖体类物质，能使高血压患者血压下降，而对正常血 压则不产生降压效果。
5.大蒜生食，嘴内出现异味，只需嚼些茶叶，或用浓茶漱口异味 质会自然消失，亦可吃几枚大枣气味即可消除。
6.大蒜可促进胃酸分泌，胃酸减少和胃酸缺乏的患者宜常食大蒜。
7.大蒜能增强维生素B1，产生一种叫蒜胺的物质，此物质比维 生素B1的作用还强。
8.大蒜含有一种植物杀菌素叫大蒜素，此素有强烈的杀菌作用， 故把大蒜放嘴里嚼食3~5分钟，口腔中的细菌能全部被消灭， 而用于抑杀病菌时，紫皮蒜强于白皮蒜。
9.凡阴虚火旺即出现面红，午后低热、口干使秘、烦热等症状，宜少食或不食，而胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺胃黏膜，便胃酸增多。