现代药理研究证明：银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用，能提高肝脏解毒能力，起保护肝脏的作用；银耳含有抗癌多糖A、B、C，对肿瘤生长有抑制作用，其中用碱性溶液提取的多糖类物质，对抗癌作用较用水提取的多糖物质更强；银耳多糖能增强巨噬细胞的吞噬能力，增强机体抗肿瘤的免疫力，多糖类物质有扶正固本，可使人袪病延年，并有嫩肤美容作用。
中医学认为：银耳味甘淡、性平，无毒，入肺、胃、肾三经，是我国传统的药食两用真菌和传统的滋补珍品。具有较高的营养价值和药用价值，被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”。银耳能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功效。具有滋润而不腻滞的药用特点。银耳在临床上常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、衄血，对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症有一定疗效，对体虚、久病初愈，不宜用其他补药的病人及阴虚内热，内热而有出血倾向者更为适量。
【辅助治疗高血压、高血脂】
取银耳25克，鹌鹑蛋5个，冰糖适量。
将白木耳用清水浸泡10小时，洗净后放碗中，加冰堂，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟。每晨空腹食用1次。15天为1疗程。
【慢性支气管炎】
一、取银耳15克，鸭蛋1个，冰糖适量。
将银耳水发洗净后切碎，加水适量，炖至汁稠；鸭蛋去壳、去蛋黄，留蛋清入热锅银耳汁中搅匀，加入冰糖调味。每日2次，温服。
二、取银耳20克，茶叶5克，冰糖适量。
将银耳洗净，加冰糖置瓦罐中炖熟；茶叶沸水冲泡后倒入茶汁，拌匀即可。不拘时饮服。连服20剂为1疗程。
【痔疮】
取银耳15克，红枣10克，白米100克。
将银耳用冷水浸胀后洗净，红枣洗净后与淘洗干净的白米加水煮粥，煮至半熟时再加入胀发好的银耳，同煮至粥烂熟，即成。
每日1剂，温热食用。
【用于病后体虚的补养】
一、取银耳30克，母鸡1只，盐、酱油、味精、黄酒等调味品各适量。
将母鸡洗净，放入砂锅内，投入发好的银耳，加清水适量，用旺火烧沸，改用文火炖至肉烂，加盐、酱油、味精、黄酒等调味品即可食用。
二、取银耳20克，糯米酒酿100克，白糖适量。
将银耳放入温水浸泡至回软，摘去根蒂，再入温水中浸泡至软糯捞出，放入大汤碗内，加清水适量，放白糖，上笼蒸透取出；汤锅置中火上，将蒸好的银耳连汤倒入锅中，加糯米酒酿、白糖烧沸，用手勺撇开浮沫，盛入大汤碗内即成。当点心吃，有湿热者不宜食用。
【治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴】
取银耳15克，百合10克，冰糖适量。
将银耳放入温水中浸泡至回软，摘去根蒂洗净，沥干水分，百合掰开洗净，撕去内膜待用；汤锅置火上，倒入清水适量，下冰糖溶化，下银耳、百合煮沸，改用小火炖15分钟，出锅装碗即成。※当点心吃。连服15天。
【便秘】
取银耳25克，甜杏仁15克，冰糖适量。
将银耳放入温水浸泡后洗净，放入大汤碗内，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放沸水中烫片刻，剥去皮，用刀切碎，放入大碗内，隔水蒸40分钟即可食用。当点心吃。7天为1疗程。
【白血球减少症】
取银耳15克，黄耆12克。
将银耳、黄耆共水煎服。
每日1剂，上、下午各煎服1次。连服15天。
【忌口】
1.气虚出血者不宜食用。
2.风寒（感冒怕冷、痰多清稀如水者）咳嗽者忌服。
3.感冒初起口干者忌用