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红曲可赋予酿造食品的优质香气和甘美，花莲农改场指出，以红曲和糯米发酵制成的红糟，应用于腌渍农产品或料理中，是美食也可增进身体健康，具优越的保健效果，消费大众应该多多运用。

花莲农改场于12月举办红曲发酵制品及红糟食谱研究成果发表会，准备将加工技术转移给业界应用，农改场指出，红曲的次级代谢产物具保健功效，是21世纪最具潜力的保健食品之一，值得相关业界和农友投入发展。

红曲又名丹曲、赤曲、红米或福曲，是以蒸熟的米饭接种红曲菌，经由繁殖发酵而成的一种红色米曲，本草纲目记载红曲“甘、温、无毒”、主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷，酿酒、破血、行药势、杀山岚瘴气、治打扑伤损及治女人血气痛等。

日本、德国、法国、美国已发现红曲菌的次级代谢物 Monacolin 类化合物，对包括高胆固醇、高血脂、高血糖、高血压等文明病患者具有保健功效，而红曲在中国的应用也已有千年以上的历史，在台湾利用于酿酒及料理也有约200年的时间。